Сколько положено человек на одного повара

Социум , Образование Автор: Елена Обухова В девять часов утра запотевшие окна Новобирилюсской школьной столовой указывают на то, что рабочий день работников кухни начался уже давно. И действительно, пока я облачаюсь в бахилы и халат, чтобы побыть на рабочем месте поваров в качестве наблюдателя, замечаю, что основные блюда школьного меню почти готовы. Дежурный встанет раньше всех Персонал столовой — женщины.

Сколько поваров должно быть в смену на 320 кадетов при сменном графике? Обслуживающий персонал столовой работает по сменам. Смена - 2 повара, 2 посудомойщицы, 1 кухонная рабочая, 1 уборщица. Подскажите, пожалуйста, сколько поваров должно быть в смену на 320 кадетов? Ответ Штатную численность сотрудников организации отдельного подразделения, например, столовой определяет ее руководитель в соответствии со структурой организации, ее функциями и уровнями управления. По общему правилу работодатели свободны в определении как штатного состава по должностям и профессиям, так и численности сотрудников, выполняющих ту или иную трудовую функцию.

Крик души повара школьной столовой: некоторые сбегают через пару дней

Военный повар. Посвящается всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам, участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях. Так уж случилось, что я мало что знал о своём отце. Хананаев Бааз Исакович, 1896 г. Умер от ран полученных в годы войны в 1949 году, когда мне было всего один год и три месяца. А вырос я в детских домах, в которых пробыл практически до самой службы в армии. Детдомовский период глубоко вошел в моё сознание.

В то время, нас кругом окружали живые свидетели Великой Отечественной. Помню, что тогда, у старших не спрашивали возраст или сколько ему лет. Тогда говорили, воевал, - не воевал. Так определяли, был человек на фронте или не был.

По обрывочным рассказам старших сестёр, я узнал, что отец воевал в Ленинграде. Спустя много лет стал осознавать необходимость узнать судьбу своего отца и всей его довоенной семьи, обстоятельства которые произошли с ними в блокадном Ленинграде.

Автор статьи, в самом начале своего поиска, еще не подозревал, что отец во время войны служил поваром. Сам, будучи на срочной службе в армии прикоснулся к поварскому делу.

В этой статье я хочу рассказать о месте и роли военных поваров, кратко коснуться истории военно-полевой кухни, по исследованному большому количеству военной литературы, интернет ресурсам, в том числе о военных поварах, попытаться рассказать своё видение, как отец мог служить и работать поваром на фронтах Великой Отечественной, своего личного опыта работы поваром во время прохождения срочной службы в Советской армии. Известно, что человек не может нормально жить и трудится без полноценного питания.

Каждому человеку, в зависимости от его рода деятельности необходимо определенное количество калорий, рацион которых должен быть сбалансирован всеми необходимыми веществами: белками, жирам и углеводами, в том числе и необходимыми микроэлементами.

Во все времена становления и развития армии питанию солдат всегда уделялось особое, пристальное внимание. Ведь без хорошей, качественной пищи никак нельзя, а в армии особенно.

Хороший повар в армии всегда был на вес золота. Во всех военных походах солдат всегда сопровождала военно-полевая кухня. Без неё никуда. Великий русский полководец А. Суворов, отличался большой заботой и бытом солдат. Для успешного ведения боевых действий Суворов посылал обозы с провиантом вперёд, чтобы по прибытии основных сил у солдат была вкусная и горячая пища. Будучи в походе еду готовили на кострах. Часто обозы с провиантом запаздывали, от чего солдатам приходилось вступать в бой порой голодными.

В лучшем случае они могли утолить голод в сухомятку, что не придавала настроению для успешного ведения боя. Вот и в этом случае, при получении отцом ранения, полевая кухня, как и положено, находилась невдалеке от боевых действий. Долгое время солдаты всех армий ели в сухомятку, и сохранялась до тех пор, пока офицером русской армии Антоном Федоровичем Турчановичем 1854—1943 , не была изобретена полевая кухня на колёсах.

Кухня имела очень простую конструкцию, малый вес, и позволявшая подготовить борщ, кашу и чай на роту солдат 250 человек за четыре часа, была с признательностью принята офицерами и солдатами. Теперь готовить пищу можно было не только на привалах, но и на ходу. Костры больше были не нужны и не создавали демаскировку позиции. Уже в 1909 году в войсках появилась официальная специальность военного повара, прикреплённая к кухне.

В тот период полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлами. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд 190 л , второй — для вторых 130 л. Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе молотый или суррогатный и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут. Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол.

Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет. Впоследствии, когда появился автотранспорт, полевые кухни приобрели прицепные устройства и стали передвигаться за автотранспортом. Это способствовало более быстрому передвижению полевой кухни, транспортировке продуктов питания, доставке качественной пищи к первой и второй линиям обороны.

Мой отец участник Великой Отечественной войны. С 13 июля 1941 по 28 февраля 1944 гг. После проведенного полномасштабного переформирования Советских войск, в составе 381 сп 109 сд 42 армии значился старшим поваром. Переводя на язык гражданки старший повар - шеф-повар при. Весь период обороны Ленинграда и до самого снятия блокады 27 января 1944 года отец провёл на Ленинградском фронте.

Проходя службу в составе 109 сд, в котором часто происходили перемещения бойцов внутри войсковых соединений, переходил и отец: 229 особый сапёрный батальон ОСБ , особый лыжный батальон ОЛБ всегда и везде неизменно был поваром, не расставаясь со своей полевой кухней.

После снятия блокады, 109 сд уже в составе 2-й Ударной Армии принимает участие в Нарвской наступательной операции, входе которой были освобождены Кингисепп, Ивангород и Нарва. Советское командование намеревалось сходу взять Нарву.

Но этого не получилось. Противник, упорно оборонялся и постоянно контратаковал. К середине февраля, частями 2-й УА удаётся закрепиться на левом берегу р. Нарвы, на плацдарме 2 км в ширину и 10-12 км по линии обороны. Здесь, на этом небольшом пяточке обороны, полк, в котором служит отец, укрепляется у деревни Тырвала. Здесь же в первом эшелоне обороны разворачивается полевая кухня, которой руководит старший повар 381 сп Хананаев Бааз Исакович, для обеспечения своих сослуживцев горячим питанием.

Шесть месяцев, и до самого освобождения, здесь, практически непрерывно шли ожесточённые бои. И даже с переходом нарвского рубежа эта битва не ослабевала. Обе стороны несли огромные потери. Точное число потерь Советскими войсками неизвестно.

Здесь, в битве за Нарву, в ходе ожесточенных боёв, 28 февраля 1944 года, отец получает тяжелейшее ранение в ноги, после чего выбывает из строя.

В это время отцу было уже 48 лет. После чего у него начинается длительный госпитальный период. Больше года он проходит лечение в 7-ми госпиталях. По оценке сегодняшних военных хирургов, по характеру ранения, которое описано в истории болезни отца, ранение произошло при разрыве снаряда неподалеку находящихся красноармейцев. Это могло случиться в близко расположенной к полевой кухне, обоза продуктов питания, скоплении большого числа красноармейцев.

По рассказам очевидцев противник часто бил по местам скопления людей. Такими местами, безусловно, считались полевые кухни. В годы Великой Отечественной войны, полевые кухни, как правило, состояли в штате автотранспортных ротах, хлебопекарни, составляли отдельные подразделения, они были отдельными воинскими частями в составе дивизий.

Если у кого, также как и у меня, кто-то из родственников во время войны служил на передовой поваром, искать следует номер дивизии, полка батальона , далее - авторота. До войны, перед мобилизацией, как указано в архивной документе, отец работал поваром в ресторане Варшавского вокзала в Ленинграде, что и предопределило его фронтовую судьбу.

В настоящее время нет уже такого вокзала в Петербурге. Нет, здание сохранилось, и даже ничего. Я часто проезжаю мимо него, и так хочется зайти внутрь, посмотреть, найти кухню, где когда-то отец готовил обеды посетителям. На полевых кухнях и пекарнях поварами и хлебопеками работали, как правило люди в возрасте, не пригодные к строевой службе и не принимавшие участия в боевых действиях, но готовящих пищу для солдат и при обстреле, и при бомбардировках.

Это в полной мере относится и к моему отцу, которому на день мобилизации шел 46 год, а по военно-учетному столу, как видится из архивного документа, перед мобилизацией был признан военно-обязанным к нестроевой службе до мобилизации вообще числился невоеннообязанным, прим.

В хроникальных кадрах, игровых фильмах часто можно увидеть среди солдат Красной Армии находятся дети, подростки, женщины и стариков и до выхода из опасных зон для мирного населения они оставались с войсками. Безусловно их кормили из того же рациона что и солдат. В этом заключалась гуманитарная миссия. Солдатский быт - особая история. Даже в казарме он был невыразителен и не совсем комфортен. А говорить о передней линии обороны, когда войска непрестанно атакуют и отходят, меняя позицию, не приходится?

В бою быта как такового не было. А бой иногда длился 24 часа в сутки. При передислокации солдатам и командирам соединений бриться, стирать болье и принимать пищу приходилось на привалах, прямо на марше.

Вот как обстояло дело с полевой кухней на Ленинградском фронте. Впервые месяцы войны, когда линия фронта отходила к Ленинграду и солдаты падали от усталости, они спали не раздеваясь. Гимнастерки твердели от пота и крови. Туалет, как правило, обустраивали в специально отведенной отсечной позиции или прямо в траншее. Иногда для этой надобности использовалась каска убитого солдата, после чего выбрасывалась из траншеи в сторону неприятельских позиций.

Во время оборонительных боев и начального периода блокады солдаты питались, в основном, сухарями и вяленой рыбой. Чай варили из растопленного снега, заваривая его еловыми иголками. Если была конина, ели ее. Разделанную лошадиную тушу зарывали в снег для сохранности. Часто на пепелищах, где когда-то стояли деревянные дома, внимательно обследовалось подполье.

Там иногда находили обгоревшие клубни картофеля. Продовольственное обеспечение, как и другое любое регулировалось приказами и постановлениями.

То есть были определены и нормы снабжения и порядок обеспечения ими военнослужащих.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 10 интересных фактов о работе шеф-повара

акой museum-npr.ruив я не нашла внятного ответа.А мне нужен закон на который можно museum-npr.ruо. Исполнители: шеф-повар, повар 2 - 5-го разрядов, мойщик посуды, не входит и определяется по нормативу обслуживания - 2 человека в смену на 1​.

Нормативы численности работников, занятых организацией питания Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок салатов, винегретов и т. Замешивание теста пресного, дрожжевого, слоеного, песочного и выпечка изделий из него кулебяки, пирожки и т. Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд. Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий процеживание, протирание и т. Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение. Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования. Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине. Наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов и соблюдение норм отходов.

В меню — оленина, лосось, тирамису. Роман Карпенко — шеф-повар отеля Valo в Финляндии.

Последнее очень редко удается при работе в пищевой промышленности и заведениях общественного питания: даже если оно оборудовано необходимыми вытяжками и вентиляционными системами, обеспечить комфорт для сотрудников, трудящихся на кухне, бывает проблематично. Согласно законодательству, к вредным условиям труда относятся следующие факторы в зависимости от степени: Степень первая: работа может вызвать функциональные изменения в организме, но человек успевает восстановиться при длительном отдыхе; Степень вторая: работа может стать причиной стойких изменений, проявляющихся после 15 лет трудовой деятельности; Степень третья: вследствие стойких функциональных изменений у работника могут развиваться стойкие профессиональные заболевания, приводящие даже к временной утрате трудоспособности; Степень четвертая: профессиональные заболевания проявляются в тяжелой форме, увеличивается рост хронических болезней, работник может полностью утратить трудоспособность. Все факторы, так или иначе влияющие на самочувствие сотрудников, должны быть признаны вредными, однако это возможно только после проведения аттестации рабочих мест.

Как выстроить смены поваров на кухне

Сколько реально поваров нужно в заведении? Подписаться на рассылку WhatsApp 13485 Сколько реально поваров нужно в заведении? Есть такая формула, которую я вывел давным — давно для поваров. Умножаем все проданные блюда на выход по брутто и делим на тридцать дней, количество часов в смену и количество поваров и получаем выработку в кг в час на одного повара. И удивляемся результату. Избавиться от лишних поваров за одну итерацию невозможно. Встанет заведение. Встанет кухня. Что делать? Искать грамотного зав.

Вредные условия труда поваров: какие доплаты полагаются по закону?

Стюарт Стюарт — это стажёр, который не готовит вовсе. В его обязанности входит чистка и обработка овощей, фруктов, морепродуктов и другого сырья. Подготовка кондиментов для раздачи зелень, специи, декор блюд. Чаще всего именно на эту должность ложится мойка оборудования и уборка. Именно с этой позиции стартует будущий повар в каждом хорошем ресторане. Стюарты делают всю грязную работу каждый день, пока их не переводят в должность постарше. Как правило, в престижных ресторанах такие люди получают очень маленькую оплату. А иногда и вовсе работают без оплаты, ради обучения и развития своей квалификации на кухне высокого класса. Это тот, кто готовит на процессе. Его задача — делать заготовки и собирать из них блюда.

Военный повар.

Она делится: работать на Комбинате школьного питания весьма непросто — деньги смешные, а "темпы безумные": по факту рабочих часов чуть ли не вдвое больше, чем в табеле. Другая собеседница агентства, Кристина также предпочла изменить свое имя , отработала в школьной столовой ровно столько, сколько положено, и сбежала в один из популярных столичных фастфуд-ресторанов. Здесь тоже несладко, зато куда проще ужиться с коллегами, да и платят лучше.

Как приготовить лосось и другие секреты шеф-повара

.

Сколько поваров должно быть в смену на 320 кадетов при сменном графике?

.

Законодательная база Российской Федерации

.

Как рассчитывается зарплата повара в детском саду?

.

Сколько должен обслуживать повар человек за смену в школе

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Собеседование на повара
Похожие публикации